Mejor Queso del Mundo 2022,

certamen World Cheese Awards

• Leche de pasteurización lenta de cabra.
• Tipo de coagulación: láctica madurado con mohos y carbón vegetal.
• Maduración: de 15 a 20 días.
• Formato: entre 250-300 gramos aprox.
• Este tipo de quesos tienen un olor muy fuerte, como a «pies». Es un olor que luego en boca no aparece. Guardar siempre en frío
• En los primeros días desde su salida de la queseria es un queso compacto, notas de nata , yogur, cuajada fresca ,pero a medida que va evolucionando se va volviendo un queso más cremoso, hasta el punto que se vuelve practicamente líquido, empezando desde la corteza hasta el centro, consiguiendo matices muchísimo mas complejos.
• Cada consumidor puede elegir el punto de maduración que  más le guste.