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Elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca, cabra y oveja de ganados registrados en la D.O.P cabrales. Madurado en cuevas naturales en la montaña entre dos y cuatro meses a una temperatura de entre 8º y 12º. De olor intenso y penetrante, sabor salado, amargo y ácido.

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